Home  |  அறுசுவை

மட்டன் பிரியாணி (Mutton Biryani)

தேவையானவை :

 

அரிசி -   1 கிலோ

மட்டன்  -   1 கிலோ

இஞ்சி  -  100 கிராம்

ஏலக்காய்   -   10

மிளகாய் தூள்     -   1 1/2 ஸ்பூன்

மல்லித்தூள்        -   2 ஸ்பூன்

தயிர்                  -   250 கிராம்

பூண்டு            -   100 கிராம்

தக்காளி-  1/4 கிலோ

வொங்காயம்        -  1/4 கிலோ

பச்சைமிளகாய் -  10

பட்டை -   10

லவங்கம்         -   10

நெய்-      50 கிராம் 

உப்பு  -     தேவைக்கு ஏற்ப

கேசரிப்பவுடர்      -  தேவைக்கு ஏற்ப

எலும்மிச்சை       - 1

புதினா              -   அரை  கட்டு

கொத்தமல்லி      -  அரை   கட்டு

எண்ணெய்        -   50 கிராம் 

 

 

அரைக்க வேண்டியவை;-

 

இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் - 1 ஸ்பூன்.

பட்டை- 5,

லவங்கம்- 5,

ஏலக்காய்- 5,

மிளகாய்த்தூள்,

மல்லித்தூள்

அனைத்தையும் ஒன்றாக சேர்த்து நன்கு அரைத்துக்கொள்ளவும்

 

செய்முறை;-

 

1.ஒரு வாணலியில் எண்ணெய், நெய் இரண்டையும் ஊற்றி நன்கு காய்ந்ததும் பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் போட்டு அத்துடன் இஞ்சி,பூண்டு விழுதையும் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.அதனுடன் கறி சேர்த்து நன்கு கிளறி அத்துடன் கறிக்கு தேவையான உப்பையும் போட்டு கிளறவும். ஐந்து நிமிடம் கழித்து அரைத்து வைத்த மசாலாப்பவுடரையும் சேர்த்து கிளறி, வெங்காயம், பச்சைமிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

 

2.கலவையுடன் தக்காளி, புதினா, கொத்தமல்லி, சேர்த்து கிளறி. பிறகு தயிரையும் சேர்த்து நன்கு கிளறி சிறிது தண்ணீர் விட்டு வேக விடவும்.முக்கால் பாகம்  வெந்ததும் சாதத்திற்கு தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி அத்துடன் உப்பு, கேசரி பவுடர், எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கிளறி விட்டு ஒரு கொதி வந்ததும் அரிசியை போட்டு கிளறி விடவும்.

 

3.ஐந்து நிமிடம் கழித்து நன்கு கிளறி அரை வேக்காடு வெந்து தண்ணிர் வற்றியதும் ஒரு மூடி போட்டு அதன் மேல் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி வைக்கவும். இப்படி செய்யும் போது அடுப்பை மீதமன் தீயில் வைக்க வேண்டும்.கால் மணி நேரம் கழித்து எடுத்தால் சுவையான மட்டன் பிரியாணி ரெடி.

Mutton Briyani

Ingredients for Mutton Briyani:

  

Rice-1 Kg

Mutton-1 Kg

Ginger-100 G

Cardamom-10

Chilly Powder-1 1/2 Tsp

Coriander Powder-2 Tsp

Curd-250 G

Garlic-100 G

Tomato-100 G

Onion-1/4 Kg

Green Chilly-10

Cinnamon-10

Cloves-10

Ghee-50 G

Salt-as Needed

Kesari Powder-as Needed

Lemon-1

Mint-1/2 Bunch

Coriander-1/2 Bunch

Oil-50 G

 

Ingredients for Grinding:

 

Ginger, Garlic Paste-1 Tsp,

Cinnamon-5,

Cloves-5,

Cardamom-5,

Chilly Powder,

Coriander Powder,

Grind the above given ingredients.

 

Procedure to make Mutton Briyani:

 

1. In a pan, add oil, ghee, cinnamon, cloves, cardamom, ginger, garlic paste and saute till the raw smell subsides. Then add mutton and salt and stir for a while. After 5 minutes, aadd ground masala, onion, green chilies and fry well.

2. Then add tomato, mint, coriander and stir for a while and then add curd and water and let to boil. When the masala is 3/4 cooked, add water, salt, kesari powder, lemon juice and stir for a while and then add rice and stir well.

3.After 5 minutes, stir frequently and cover the vessel. Then pour water in a vessel and place this vessel on top of the boiling vessel. Allow medium flame for 1/4 hour. Mutton briyani is ready to taste.

  14 Jul 2015
User Comments
No Comments found.
Post your comments
Name *  
Email *  
Reviews *  
(Maximum characters: 300)   You have characters left.
Write reCAPTCHA code *  
 
 
 More like this
பைனாபிள் கேசரி புது ரெசிப்பி !!
முருங்கை தேங்காய் பால் குழம்பு !!
கண்ணா லட்டு தின்ன ஆசையா !!
ஜொலி ஜொலிக்கும் ஜிலேபி !!
கொழு மொழு குலாப் ஜாமூன் !!
இப்போதும் எப்போதும் தேன் மிட்டாய் !!
வெள்ளை பூண்டு ஊறுகாய் !!
வேர்க்கடலைக் கூழ் - புத்துணர்ச்சி !!
ஊறுகாய் சுறு சுறு எலுமிச்சை !!
பள பளக்கும் பனங்கருப்பட்டி அல்வா !!